अपने पोर्क डिनर के साथ जोड़ी के लिए 4 स्वादिष्ट मदिरा

जब यह वाइन पेयरिंग की बात आती है तो पोर्क को सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक होना चाहिए। यह समृद्ध है लेकिन बहुत हल्का हो सकता है, और आमतौर पर स्टेक जितना फैटी नहीं होता है। पोर्क के लिए सबसे अच्छी शराब अम्लता में कुछ उच्च होगी। यह सफेद या लाल, या यहाँ तक कि गुलाब हो सकता है।

पेट की गैस अनिवार्य रूप से है जो शराब को भोजन के अनुकूल बनाता है। शराब की अम्लता विभिन्न कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है, लेकिन जलवायु और अंगूर की विविधता का अत्यधिक महत्व है। कूलर चढ़ता है, जैसे फ्रांस में चब्लिस, न्यूयॉर्क में फिंगर लेक्स या हंगरी में टोकज, आमतौर पर उच्च एसिड वाइन का उत्पादन करेगा क्योंकि अंगूर धीमी गति से और बाद में पकते हैं। समुद्र से निकटता भी मदिरा को अम्लता विकसित करने में मदद कर सकती है, क्योंकि ठंडी हवा आने से अंगूर को बहुत अधिक पकने से रोका जा सकेगा।

कुछ अंगूर प्राकृतिक रूप से एसिड में अधिक होते हैं। सफेद मदिरा के लिए, इनमें शामिल हैं रिस्लीन्ग , चेनिन ब्लैंक , फ़ुर्मिंट, और Chardonnay इससे नहीं गुजरा अस्वस्थ किण्वन । रेड्स के लिए, छोटा तथा कैबेरनेट फ्रैंक । एक रेड वाइन में पृथ्वीवाद भी इसे पोर्क के साथ उत्कृष्ट रूप से बना सकता है - इसलिए नेरेलो मैस्कली जैसे अंगूर, जो सिसिली में माउंट एटना के ज्वालामुखी मिट्टी से आता है, एक बढ़िया विकल्प है।

यह अंतिम कॉर्कस्क्रू है जिसे आप कभी भी खरीदेंगे

शेफ पॉल हैरिसन द्वारा फोटो।

आप एक बियर कैसे बन्दूक करते हैं

पोर्क और वाइन पेयरिंग का परीक्षण करने के लिए, मैंने पेशेवर शेफ पॉल हैरिसन के साथ मिलकर काम किया, और उन्होंने एक शानदार पोर्चेटा तैयार किया, जो एक मिर्ची रात के लिए आदर्श है, जब आप इसे घर पर किक करना चाहते हैं और थोड़ा उन्नत नुस्खा आजमाना चाहते हैं। एक पोरचेटा, अनिवार्य रूप से, सूअर का मांस का एक बंडल में लिपटे सूअर का मांस है। दूसरे शब्दों में, पूरी अकर्मण्यता। पॉल ने सुबह 8 बजे उठकर पोरचेटा को साफ किया, और उसके साथ जाने के लिए एक सरसों का साइडर सॉस बनाया। परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक था। यह आपके महत्वपूर्ण अन्य को प्रभावित करने का एक नुस्खा है, निश्चित रूप से (पॉल की प्रेमिका, वास्तव में, इस तरह से 'पकवान खाने के दौरान मुझे आपसे प्यार हो गया') ऐसा कुछ कहा गया है। पॉल की पूरी तरह से नुस्खा देखें यहां ।

ये हाई-एसिड, मिट्टी, और सस्ती वाइन हैं जिनका हमने पोर्चेटा के साथ आनंद लिया। वे पोर्क के किसी भी पुनरावृत्ति के साथ परिपूर्ण होंगे।

रेनके सौविनगन ब्लैंक स्टेलनबोश, 2013: $ 26

तटीय क्षेत्र, दक्षिण अफ्रीका

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सॉविनन ब्लैंक एक बहुमुखी शराब है जो अपने स्वाद प्रोफ़ाइल में बहुत अनोखी है। यह आमतौर पर उज्ज्वल और घासदार होता है, जिसमें नाक और तालू पर हरी मिर्च के नोट होते हैं, और संतुलित अम्लता होती है। पूर्व अर्ध-समर्थक सर्फर बने विजेता जोहान रेनके ने 1998 में अपने परिवार के खेत को संभाला और तब से रेनेके को पहले के रूप में स्थापित किया बायोडायनामिक वाइनरी में दक्षिण अफ्रीका । यह एक ताजा पीने वाला सॉविनन ब्लैंक है जो खनिज और चालाकी के साथ अंगूर की सभी विशिष्ट विशेषताओं को प्रदर्शित करता है। यह वास्तव में एक उत्कृष्ट मूल्य है।

फोर्ज सेलर्स रिस्लीन्ग लेस एलीज़, 2013: $ 24

फिंगर लेक्स, न्यूयॉर्क

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रिस्लीन्ग है जर्मनी का मूल निवासी (जहां यह आमतौर पर सूअर के बच्चे के साथ जोड़ा जाता है) लेकिन न्यूयॉर्क का फिंगर लेक्स क्षेत्र खुद को गुणवत्ता युक्त रिस्लीन्ग वाइन बनाने के लिए जाना जाता है जो सूखी, खनिज और अद्भुत अम्लता से भरी होती हैं। फोर्ज सेलार एक अपेक्षाकृत नई वाइनरी है - उनकी पहली विंटेज 2011 थी - जो स्वादिष्ट शराब बनाती है। इस बोतल के बारे में एक अनोखी बात यह है कि यह केवल स्टेनलेस स्टील के जहाजों के विपरीत एक वर्ष के लिए बैरल में वृद्ध है, जो शराब में समृद्धि और संरचना जोड़ता है। एक और अच्छी बात यह है कि फोर्ज सेलर्स सौर ऊर्जा से चलने वाले, भूतापीय वाइनरी का निर्माण कर रहे हैं, जिसका लक्ष्य ऊर्जा उत्पादन और खपत में शुद्ध-शून्य होना है। यह शराब महान है क्योंकि यह फुलर-बॉडी है, लेकिन इसमें सुंदर अम्लता भी है, जो पोर्क के लिए आदर्श है।

जीन-क्लाउड चैनडेट, 'ला कुवे डू चैट', 2013: $ 18

से गमे ब्यूजोलिस, फ्रांस

यदि आप लाल रंग के मूड में हैं, तो फ्रांस के बियोजोलिस क्षेत्र की एक गामा वाइन एक बढ़िया विकल्प है। छोटा सबसे हल्के लाल अंगूरों में से एक है, और फ्रांस के बाहर यह कैलिफोर्निया और ओरेगन में अन्य स्थानों पर उगाया जाता है। ब्यूजोलिस में शांत जलवायु के कारण, उस क्षेत्र के गामे में जीवंत अम्लता और एक ताजा, खनिज पृथ्वीपन होगा, जो पोर्क के साथ जोड़े जाने पर इसे परिपूर्ण बनाता है। यह बोतल ब्याज़ोलिस से गामे का एक शानदार उदाहरण है, लेकिन अगर आप इस सटीक निर्माता को नहीं पा सकते हैं तो इस मूल्य बिंदु के आसपास देखने के लिए कई अन्य हैं।

तेनुता डेलरे तेरे, 'एटना रोसो,' 2014: $ 20

नेरेलो मैस्केलिस और नेरेलो हूड

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सिसिली, इटली

अंगूर Nerello Mascalese, जो पर बढ़ता है सिसिली के माउंट एटना में ज्वालामुखीय मिट्टी , एक अंडर-प्रशंसित खाद्य वाइन बनाता है। इसमें पके चेरी और गहरे रंग के करंट, और एक चिकनी, रेशमी गुणवत्ता सहित मजबूत फल नोट हैं, जो आपके मुंह में मांस के साथ खूबसूरती से शादी करते हैं, साथ ही साथ माउंट एटना पर ऊंचाई और मिट्टी में ज्वालामुखी राख के लिए उज्ज्वल खनिजता भी शामिल है। तेनुता डेल्ले टेरे नेरे एन्टा रोसो के एक उत्कृष्ट निर्माता हैं, क्योंकि नेरेलो कैपुचियो की एक छोटी राशि के साथ नेरेलो मैस्कलीज़ के मिश्रण को कहा जाता है। अगर आप थोड़ा फुल-बॉडी वाला लाल चाहते हैं, तो अभी भी अपेक्षाकृत कम है टनीन ।