न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक के लिए अगला अध्याय कुछ भी लेकिन पारंपरिक है

कुछ वाइन न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लांक की तुलना में एक मजबूत हस्ताक्षर शैली है। चूंकि अंगूर को पहली बार 1975 में लगाया गया था, इसलिए यह अमेरिकी शराब पीने वालों के बीच एक सनसनी बन गया है - न केवल अपने कुरकुरा चरित्र और ज़िंगी अम्लता के लिए, बल्कि इसकी सरासर विश्वसनीयता के लिए। यहां तक ​​कि स्क्रू कैप को क्रैक किए बिना, यह एक सुरक्षित शर्त है जो किसी भी दी गई बोतल हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है न्यूजीलैंड से युवा और ताज़ा हो जाएगा, ताजा खट्टे और घास, शाकाहारी नोटों के साथ।

सफेद पंजे के साथ बनाने के लिए पेय

'मार्लबोरो सौविग्नन ब्लैंक दुनिया भर के सौविग्नन ब्लैंक की एक पंक्ति में वास्तव में अद्वितीय और हमेशा पहचाने जाने योग्य है,' जूल्स टेलर, उसके मालिक और विजेता नामकरण मार्लबोरो वाइनरी । लेकिन, वह कहती है, 'यह सब एक जैसा नहीं है।' आज के निर्माता यह दिखाने के इरादे से तेजी से आगे बढ़ रहे हैं कि सॉविनन ब्लैंक के लिए अधिक है - और न्यूजीलैंड में सामान्य रूप से - इसकी शैलीगत शैली से अधिक। बैरल उम्र बढ़ने और जंगली किण्वन, ऑफबीट स्वीट और शानदार वाइंस , और मार्लबोरो के बाहर क्षेत्रीय अंतर सभी साबित कर रहे हैं कि न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक में भविष्य में और भी अधिक विविध श्रेणी होने की क्षमता है।

प्रयोग के पायनियर्स

40 से अधिक वर्षों के बाद से सौविग्नन ब्लैंक ने न्यूजीलैंड के अंगूर के बागों में वास्तव में उड़ान भरी, विजेताओं ने अपनाई गई विविधता को समझने के लिए काम किया है। 'सॉविनन ब्लैंक का हमारा उपचार बहुत हद तक बदल गया और विकसित हुआ है, अंगूर के बागों और वाइनरी दोनों में,' क्रेग एंडरसन, वाइनमेकर कहते हैं हिलर्सडेन वाइन मार्लबोरो में, जिसने 23 वर्षों तक देश के शराब उद्योग में काम किया है। आज, अधिकांश न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक का उपयोग सुगंधित और अम्लता को उजागर करने के लिए किया जाता है, यांत्रिक कटाई, किण्वन के साथ वाणिज्यिक खमीर का उपयोग करते हुए तकनीक, और स्पष्टीकरण और बॉटलिंग जितनी जल्दी हो सके।

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लेकिन यह हस्ताक्षर शैली अंगूर के मुख्य उत्पादन केंद्र की प्राकृतिक विशेषताओं से भी उपजी है: मार्लबोरो, लगभग घर 89 प्रतिशत देश के सौविगन ब्लैंक भरपूर धूप, शीतल तापमान और संयमित समुद्री प्रभाव मदिरा के तीव्र सुगंधित, फिर भी छेदने वाले एसिड-चालित शैली को आकार देते हैं।

'लंबे समय से, केवल 'क्लासिक' शैली का उत्पादन किया जा रहा था,' टेलर कहते हैं। 'वह ताजा, जीवंत, रसदार-अम्लता शैली। [यह शराब] है जो दुनिया के शराब के नक्शे पर मार्लबोरो सॉविनन ब्लांक डालती है। ' इन वाइन ने अपने अद्वितीय और विशिष्ट चरित्र के लिए अंतर्राष्ट्रीय ध्यान आकर्षित किया - एक झिंगा, ताजा शैली कहीं और बेजोड़ - और विजेताओं ने उस मांग को पूरा करने के लिए काम किया।

इसी प्रकार, सॉविनन ब्लैंक की नई शैलियों में वृद्धि आंशिक रूप से बाजार की मौजूदा माँगों की प्रतिक्रिया में है। 'अधिक विविधता और उपभोक्ताओं से जटिलता के लिए एक प्यास है, और मार्लबोरो वाइनमेकर्स से मान्यता भी है कि शैली को विकसित करना जारी रखना है।' गिसेन समूह मार्लबोरो में।

हालांकि, विजेता प्रकृति से उत्सुक हैं। चार दशकों से अधिक समय से अंगूर की बेलों के नीचे काम कर रहे न्यूजीलैंड के विंटर्स सौविग्नन ब्लैंक की सीमाओं को आगे बढ़ाने के इच्छुक हैं। 'अब जब निर्माता सॉविनन ब्लैंक की अपनी समझ के बारे में आश्वस्त हैं, तो वे स्वाभाविक रूप से विविधता के वैकल्पिक अभिव्यक्तियों का पता लगाना चाहते हैं,' जेम्स हीली, सह-मालिक कहते हैं डॉग प्वाइंट वाइनयार्ड मार्लबोरो में। 'न्यूज़ीलैंड में सॉविनन ब्लैंक के लगभग सभी गंभीर उत्पादकों की बिक्री पर कम से कम दो शैलियाँ हैं।'

दिलचस्प है, सॉविनन ब्लांक शैलियों के साथ प्रयोग न्यूजीलैंड में पूरी तरह से नया नहीं है। कई इशारा करते हैं बादल छाए रहेंगे मार्लबोरो की पहली वाइनरी में से एक, प्रायोगिक सॉविनन ब्लांक वाइनमेकिंग के अग्रणी के रूप में, 1990 के दशक की शुरुआत में जंगली किण्वन, मैलोलेक्टिक किण्वन और बैरल उम्र बढ़ने जैसी तकनीकों का उपयोग कर रहा था। इन शुरुआती प्रयोगों के परिणामस्वरूप देश के कुछ सबसे प्रसिद्ध - और अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध - अनधिकृत सॉविग्नॉन ब्लैंक्स, विशेष रूप से क्लाउड बे की प्रतिष्ठित ते कोको बॉटलिंग, पहली बार 1996 के विंटेज में बनाई गई थी।

आज, ते कोको सॉविग्नॉन ब्लैंक का एक अलग पक्ष दिखाता है - एक गंभीर और जटिल संस्करण जो उज्ज्वल और साफ क्लाउड बे सौविग्नॉन ब्लैंक के विपरीत है। बहुमत का रस स्वदेशी खमीर किण्वन से गुजरता है, इसके बाद मैलोलेक्टिक किण्वन होता है, और शराब 18 महीने तक पुराने और नए फ्रेंच बैरल के मिश्रण में अपने लीज़ पर वृद्ध होती है। जिम व्हाइट, क्लाउड बे के तकनीकी निदेशक कहते हैं, 'यह दृष्टिकोण वाइन में अधिक समृद्धता, बनावट और जटिलता पैदा करता है,' जबकि फलों से चलने वाली सुगंध अधिक जटिल हो जाती है और कुछ दिलकश, मसालेदार नोट दिखाई देने लगते हैं। ' इसे तीन साल पुरानी शराब के रूप में जारी किया गया है।

लेकिन ते कोको के पीछे टीम ने इस अनुभव को न्यूजीलैंड में अन्य जंगली, बैरल-किण्वित और वृद्ध सॉविनन ब्लैंक्स के लिए भी लाया है। हीली, जो 1991 के शुरुआती 2000 तक क्लाउड बे में विजेता थे, ने डॉग प्वाइंट वाइनयार्ड के भीतर एक विशिष्ट पार्सल से इस शैली में सॉविनन ब्लैंक को शिल्प करने की क्षमता को पहचाना। 'वह विशेष रूप से दाख की बारी ... एक अलग और केंद्रित साइट्रस प्रभाव के साथ शराब का उत्पादन किया,' वे कहते हैं, ', जो इन विनीफिकेशन तकनीकों के साथ मिलकर इस तरह से बनाने के लिए एक स्पष्ट विकल्प बना।'

हीली ने अन्य अंतरराष्ट्रीय, शांत-जलवायु वाले सौविनन ब्लांक क्षेत्रों के बजाय नए बैरियों से दूर रहने का फैसला किया। 'पुराने अनुभवी बैरल में किण्वन का विचार, जैसा कि लॉयर के कुछ हिस्सों में किया जाता है, अपील की,' वे कहते हैं।

क्लॉई बे के शुरुआती प्रयोगों ने ते कोको के निर्माण की जानकारी दी, वे वाइल्ड सॉविनन बॉटलिंग की उत्पत्ति से भी बंधे थे ग्रेवैक सह-मालिक केविन जुड क्लॉइड बे के संस्थापक विजेता थे, और ते कोको के 1992 के पूर्ववर्ती के लिए फल ग्रेविएके वाइनयार्ड से आया था।

'जब 2009 में हमारी पहली फसल थी, तो यह स्वाभाविक था कि हम सॉविनन के कम-मार्ग को जारी रखेंगे और स्वदेशी किण्वित सॉविनन ब्लांक की अपनी व्यक्तिगत शैली विकसित करेंगे,' किम्बर्ले जुड, केविन की पत्नी और ग्रेवके के सह-मालिक कहते हैं। । '[केविन] अमीर, इन-डीप पर्सनैलिटी को पसंद करते थे जो जंगली खमीर तैयार शराब में लाता है।'

जबकि वाइल्ड सॉविनन ग्रेनेके के क्लासिक सॉविनन ब्लैंक के समान दाख की बारी से बनाया गया है, दोनों अलग हैं। 'परिणाम वाइन में एक अधिक दिलकश, हर्बल स्वाद प्रोफ़ाइल है, और एक टेक्स्ट गुणवत्ता है जो माउथफिल की संरचना और तीव्रता पर बनाता है,' जुड कहता है। 'हैंड्स-ऑफ प्रक्रिया वाइन को कुछ वास्तविक व्यक्तित्व और व्यक्तित्व प्रदान करती है।'

नई शैलियों और क्षेत्रों की खोज

कुछ वाइन निर्माता वाइन बनाने के लिए देश की हस्ताक्षर विविधता का उपयोग कर रहे हैं जो न तो अभी भी हैं और न ही सूखे हैं। टेलर ने कहा, 'मेरे लिए, विभिन्न प्रकार की वैकल्पिक शैली बनाने के पीछे शराब खरीदारों और उपभोक्ताओं को यह दिखाना है कि सॉविनन ब्लैंक एक किस्म के रूप में अधिक विविध है, इसका श्रेय दिया जाता है'।

उसके क्लासिक सॉविनन ब्लैंक और जंगली, बैरल-किण्वित के अलावा OTQ , टेलर एक लेट-फ़सल, मीठे सॉविनन ब्लांक को शीशियों में बनाता है जो कि बोट्रीटीस के विकास को प्रोत्साहित करता है, एक लाभकारी सांचा जो अंगूर पर उगता है, उन्हें निर्जलित करता है, और स्वाद और शर्करा को केंद्रित करता है। पिछले कुछ दशकों में स्टाइल का उत्पादन न्यूजीलैंड में हुआ है।

शौलर कहते हैं, '' अच्छी वनस्पति के साथ सही वनस्पतियों में एक बढ़िया शराब बनाई जा सकती है।

अन्य लोग सॉविनन ब्लैंक की शानदार शैलियों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। हालांकि कई लोग अंगूर की तीव्र सुगंध को उजागर करने के लिए टैंक विधि का उपयोग करते हैं; हंटर की मदिरा मार्लबोरो में अपनी ऑफशूट पेट-नेट बनाने के लिए पैतृक विधि का उपयोग करता है। वाइनरी ने अपनी वेबसाइट पर लिखा है, 'यह पेट-नेट वाइन के प्रकार में थोड़ी झलक प्रदान करता है। वाइनरी को वाइनरी में चखने के लिए उपयोग किया जाता है, वाइन तैयार करने से पहले।'

क्योंकि मार्लबोरो न्यूजीलैंड में सॉविनन ब्लैंक उत्पादन का केंद्र है, स्टीरियोटाइपिकल 'न्यूजीलैंड' सॉविनन ब्लैंक वास्तव में स्टीरियोटाइपिकल 'मार्लबोरो' सॉविनन ब्लैंक है। लेकिन अन्य क्षेत्र अंगूर के साथ भी काम करते हैं, हालांकि स्पष्ट रूप से कम मात्रा में।

जबकि ऊपरी दक्षिण द्वीप पर नेल्सन और निचले उत्तरी द्वीप पर वैरारापा जैसे आस-पास के धब्बे समान रूप से उज्ज्वल, माउथवॉटरिंग सॉविनन ब्लांक बनाते हैं, आगे के क्षेत्र अब अपनी क्षेत्रीय शैलियों को परिभाषित कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, गर्म हॉक की खाड़ी, मार्लबोरो के बाद न्यूज़ीलैंड में सॉविनन ब्लैंक वाइन की दूसरी सबसे बड़ी संख्या है और राईपर, राउंडर वैटरियल वाइन बनाती है। टेलर ने कहा, 'उत्तर में गर्म क्षेत्रों में, वाइन अधिक उष्णकटिबंधीय और अम्ल में कम होती है, और आगे दक्षिण में, वे अधिक नाजुक होती हैं,'

यहां तक ​​कि सेंट्रल ओटैगो, न्यूजीलैंड का सबसे अधिक शराब क्षेत्र, इसके बागानों के बीच मुट्ठी भर सौविनन ब्लैंक लताओं को गिना जाता है। 'मैं हमेशा इस क्षेत्र को आधिकारिक तौर पर दक्षिण और सौविग्नन ब्लैंक के लिए बहुत ठंडा बताता हूं,' संचालन और बिक्री के निदेशक एंडी विल्किंसन कहते हैं। मिशा का वाइनयार्ड सेंट्रल ओटागो में। 'हालांकि, इसके साथ ही, अगर आपके पास सही साइट है - एक जो बहुत सारी रोशनी के संपर्क में है, प्रत्यक्ष और परिलक्षित दोनों - आप सॉविनन ब्लैंक की सबसे आश्चर्यजनक शैली का उत्पादन कर सकते हैं।'

चट्टानी मिट्टी, तीव्र धूप के लंबे दिन, और सेंट्रल ओटागो के महाद्वीपीय जलवायु की ठंडी रातें एक नरम सॉविनन ब्लैंक को नरम फल और उठाने के लिए कम लेकिन तेज तीक्ष्णता के साथ जोड़ती हैं। विल्किंसन कहते हैं, 'कठिन परिस्थितियां जो हम लताओं को फल में और अधिक ऊर्जा डालने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए उकसाती हैं, [उत्पादन] कुछ गुच्छों को बढ़ाती हैं।'

हालांकि सॉविनन ब्लैंक की ये ऑफबीट शैली इस द्वीप राष्ट्र में अंगूर के स्पेक्ट्रम को व्यापक कर रही है, लेकिन उम्मीद नहीं है कि हस्ताक्षर सॉविनन ब्लैंक शैली गायब हो जाएगी। 'यह एक शैली है जो न्यूजीलैंड के प्रमुख अंगूर उगाने वाले क्षेत्रों की भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है।' 'लेकिन न्यूजीलैंड उद्योग के परिपक्व होने के बाद, हम बाजार में 'लेफ्ट-फील्ड' सॉविनन ब्लैंक्स की उपस्थिति को बढ़ाएंगे।'

हालांकि यह उन लोगों को चिंतित कर सकता है जो एक श्रेणी के रूप में न्यूजीलैंड सौविग्नन ब्लैंक की अनुमानित प्रकृति पर भरोसा करने के लिए आए हैं, शैलीगत विविधता इन वाइन की आंतरिक टाई को उनके मूल स्थान पर नहीं रखती है। हीली कहती हैं, 'मुझे लगता है कि आखिरकार, यह दो, शायद तीन शैलियों में बदल जाएगा, जो न्यूजीलैंड से [होने] के रूप में तुरंत पहचाने जाएंगे।' “एक बात जो वे सभी साझा करेंगे, वह उस फल की गुणवत्ता की तीव्रता की व्याख्या है जो हमने पिछले साढ़े तीन दशकों में लगातार इस देश में देखी है। यह वास्तव में अद्वितीय है। ”