मुख्य सामग्री इस शताब्दी-पुरानी स्पेनिश वाइनरी में, स्थिरता एक प्रवृत्ति नहीं है

इस शताब्दी-पुरानी स्पेनिश वाइनरी में, स्थिरता एक प्रवृत्ति नहीं है

1995 कीनू रोमांटिक ड्रामा 'ए वॉक इन द क्लाउड्स' वास्तव में हारो में फिल्माया नहीं गया था, स्पेन , लेकिन यह बिल्कुल हो सकता था। इब्रो वैली की रोलिंग पहाड़ियों में, शहर की प्रतिष्ठित सड़कों पर इत्मीनान से घूमते हुए, आप फिल्म के एक दिन को लपेटते हुए एक कोने और एक उत्पादन टीम में टक्कर की उम्मीद करते हैं।

हरो में स्थित है द रजा , जहां क्रिमसन-छुपाया गया टेंपरानिलोस प्रवाह आसान और सर्वोच्च शासन। यह मैड्रिड के विशाल महानगर से लगभग तीन घंटे की बस की सवारी है, लेकिन ऐसा लगता है कि समय 16 वीं शताब्दी में कहीं रुक गया है। शहर के केंद्र के माध्यम से संकीर्ण, धूप में झुलसी हुई सड़कों और मध्ययुगीन चर्च हरी पहाड़ी पहाड़ियों पर टिमटिमाते हैं।

इस जगह पर, परंपरा आधुनिकता पर आधारित है। चीजों को करने के पुराने तरीके नए से ऊपर हैं।







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R. Lpepez de Heredia Viña Tondonia, Haro, स्पेन में सबसे पुराना पारिवारिक स्वामित्व वाला बोडेगा है। साभार: Lopezdeheredia.com





'हमारी वाइनमेकिंग प्रक्रिया ने प्रकृति को सम्मान देने की कोशिश की है और तहखाने में अंगूरों और मदिरा को कम से कम हेरफेर करने की कोशिश की है,' आर। लोपेज डे हेरेडिया वियान टंडनिया वाइनरी में चौथी पीढ़ी के विजेता, मारिया लोपेज़ डे हेरेडिया कहते हैं, सबसे पुराना परिवार- Haro में स्वामित्व वाले bodega।

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मारिया और उसकी बहन, मेरेडेज़, दाख की बारी के दिन-प्रतिदिन ऑपरेशन चलाते हैं। López de Heredia परिवार 19 वीं शताब्दी से टेम्प्रानिलोस का उत्पादन कर रहा है, समान विट्रीकल्चर और वाइनरीकल्चर विधियों का उपयोग करके। वाइनरी में केवल अंगूर के बाग़ होते हैं, और जब भी व्यावहारिक होते हैं, तब तक प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाते हैं और जितना संभव हो उतना कम बर्बाद करते हैं।

“हमारे परिवेश के साथ शांति होना हमारे पारिवारिक चरित्र का एक हिस्सा है। प्रकृति से प्यार करने के लिए, आपको इसे देखना और समझना होगा। और जब आप इसे समझ जाते हैं तो आप इसका अनुसरण करना और उसका सम्मान करना सीख जाते हैं, ”मारिया कहते हैं।

इस परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय के लिए, स्थिरता एक प्रवृत्ति नहीं है, यह जीवन का एक तरीका है। लोपेज़ डे हेरेडिया के दर्शन एक सरल, पुराने स्कूल के मंत्र को रोजगार देते हैं: अपशिष्ट नहीं, चाहते हैं।

एक व्यक्ति के पर्यावरण के साथ सहानुभूतिपूर्वक काम करने का विचार - और परिणामस्वरूप कम बर्बादी - अपने चेहरे पर क्रांतिकारी नहीं है। विभिन्न क्षेत्रों में, पर्यावरण के अनुकूल व्यवहार जैसे उत्थान प्रचलन में हैं। शराब की दुनिया में, जैविक और जैविक खेती तेजी से लोकप्रिय है। रॉयटर्स हाल ही में सूचना दी हालांकि, जैविक शराब अभी भी एक अपेक्षाकृत आला श्रेणी है, उपभोक्ता मांग बढ़ रही है। 2017 में बिकने वाली 676 मिलियन बोतलों के विपरीत, मांग 2022 तक 1 बिलियन बोतलों तक बढ़ सकती है।

हरो में, दशकों पुराने बॉडगस ने पुराने काम करने के तरीकों पर लौटना शुरू कर दिया है, आ ला लोपेज़ डी हेरेडिया। यह अक्सर अधिक श्रम-गहन होता है, लेकिन भूमि पर अन्यमनस्क भी।

'सस्टेनेबिलिटी एक विकल्प नहीं है, यह गुणवत्ता परियोजनाओं में अपरिहार्य रूप से महसूस करने, करने और सोचने का एक तरीका है,' वोडेरा वालेरो कहते हैं, जो बोदगास गोमेज़ क्रूज़ो के विपणन और संचार निदेशक हैं, जो लोपेज़ डी हेरेडिया से सड़क से नीचे एक वाइनरी है। '[स्थिरता] किसी भी [शराब निर्माता] के लिए एक अटूट प्रतिबद्धता है जो अपने क्षेत्र को प्रभावित करना चाहता है और उपभोक्ता की प्राथमिकता को जीतता है।'

अंगोस्टुरा बिटर किससे बना होता है?

López de Heredia परिवार 19 वीं शताब्दी से टेम्प्रिलिलोस का उत्पादन कर रहा है, जो समान विट्रीकल्चर और वाइनरीकल्चर विधियों का उपयोग कर रहा है।

यह देखना आसान है कि निर्माता कैसे चारों ओर फेंक सकते हैं 'जैविक' जैसे शब्द या 'स्थिरता' एक विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है। लेकिन हारो वाइन निर्माता अपने वाइन की गुणवत्ता के साथ-साथ अपने बॉडैग्स की आर्थिक दीर्घायु सुनिश्चित करने के लिए पर्यावरणीय ध्वनि प्रथाओं को अपना रहे हैं। उदाहरण के लिए, गोमेज़ क्रूज़ादो ने अपनी ऊर्जा और पानी की बर्बादी पर ध्यान देते हुए सल्फर के उपयोग में कमी को सुनिश्चित करने के लिए उपाय किए हैं।

R. Lpepez de Heredia Viña Tondonia, हालांकि, अकेले एक वर्ग में खड़ा है, जब यह पता लगाने की बात आती है कि हर बिट ऊर्जा और सामग्री का उपयोग कैसे किया जाए जो इसकी वाइनमेकिंग प्रक्रिया में जाती है।

हवाई यात्रा के लिए वाइन कैसे पैक करें

प्रक्रिया किण्वन मंडप में शुरू होती है, जिसमें 72 प्रभावशाली बड़े होते हैं किण्वन टैंक जिनमें से कुछ दाख की बारी के समान पुराने हैं।

थोड़ी देर के लिए ओक वत्स में मारिया को 'स्वदेशी खमीर' के रूप में नाचने के बाद, विजेताओं ने डॉन राफेल, मारिया के विजेता पिता द्वारा उपयोग की जाने वाली एक साधारण निस्पंदन प्रक्रिया द्वारा अंगूर की खाल से रस को अलग कर दिया। डॉन राफेल ने अंगूरों को कसकर बांध दिया और शराब को खाली करने वाले टोंटी के सामने उन्हें पकड़ लिया। बाद में इन्हीं बेलों को जंगलों द्वारा मीट और सब्जियों को ईंधन के रूप में फिर से तैयार किया जाता है।

छानने के बाद, मदिरा सिर के नीचे तहखाने में और 14,000 से अधिक हस्तनिर्मित में अमेरिकी ओक बैरल । तहखाने में जाने के लिए जमीन के नीचे लगभग 50 फीट नीचे की ओर गहरे और खतरनाक ढंग से खड़ी सीढ़ियों से पैदल चलना पड़ता है। यह मंद रोशनी वाली जगह भारी वाइन-सीपिंग लकड़ी की गंध के साथ भारी है, और पास में बहने वाली इब्रो नदी के निकट होने के कारण स्वाभाविक रूप से शांत है।

'हम मानते हैं कि पर्यावरणीय टिकाऊ या जैविक होना नियम होना चाहिए, न कि अपवाद,' चौथी पीढ़ी के विजेता जे मारिया लोपेज़ डी हेरेडिया कहते हैं।

शराब तहखाने की खुदाई, एक उपलब्धि जो 1904 में शुरू हुई और कई पीढ़ियों तक फैल गई, जो कि बाद में परिवार की संपत्ति का निर्माण करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। यह भूमिगत तहखाने के बगल में है और आज तक चखने वाले कमरों के बगल में है।

यहाँ, 1885 तक की बोतलें अपने किनारे पर आराम करती हैं, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले साँचे में ढंकी होती हैं। यह नमी को आकर्षित करने और बनाए रखने में मदद करता है, और बैरल और बोतलों दोनों में उम्र बढ़ने के लिए जलवायु-नियंत्रित स्थिति बनाता है। ढालना नम दीवारों, फर्श, और छत को कंबल देता है - और मकड़ियों को भी आकर्षित करता है, जैसा कि उपर से ढँकी हुई लता के जाले द्वारा स्पष्ट किया जाता है। इसका भी एक उद्देश्य है: मोल्ड बोतलों की रक्षा करता है और मकड़ी मोल्ड की रक्षा करती है। कार्रवाई में पारिस्थितिक संतुलन।

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इस कमरे के दूसरी तरफ कूपर है, जो वाइनरी के रूप में लंबे समय से परिचालन में है। इस दमनकारी गर्म कमरे में, कीड़े, मकड़ियों और सभी प्रकार के कीटों से डरने वालों के लिए एक शाब्दिक दुःस्वप्न, जनरेशनल रूप से प्रशिक्षित लकड़ी विशेषज्ञ बैरल बनाने के लिए अप्पलाचियन ओक के तख्तों को संरेखित करते हैं। बैरल का उपयोग वाइन को अंगूर, दाख की बारी और विंटेज के आधार पर तीन से 10 साल तक किया जाता है।

शराब के लिए अब इस्तेमाल नहीं किए जा सकने वाले बैरल टूट गए हैं और या तो लकड़ी का इस्तेमाल नए बैरल के इनसाइड की मदद करने के लिए किया जाता है, या फिर फर्नीचर जैसे कुर्सियों, टेबल, और प्लांटर्स को दोबारा बनाया जाता है, जो आगंतुकों के प्रवेश द्वार और साइट पर छोटे कैफे को सजाते हैं।

तहखाने में 14,000 से अधिक हस्तनिर्मित अमेरिकी ओक बैरल हैं, जिनमें से सभी उपयोग के बाद पुनर्निर्मित किए जाते हैं।

'हम मानते हैं कि पर्यावरणीय टिकाऊ या जैविक होना नियम होना चाहिए, न कि अपवाद। हम वह सब कुछ करते हैं जो कोई भी कर सकता है लेकिन, फिर से, मेरा मानना ​​है कि जो चीज हमें कुछ अलग बनाती है, वह यह है कि हमने उन्हें 142 साल तक किया है, फिर चाहे वह ट्रेंडी हो या नहीं, ”मारिया कहते हैं।

'शिल्प,' 'स्थिरता' की तरह, एक विपणन चर्चा की तरह लग सकता है। लेकिन आपके काम पर गर्व करने के लिए कुछ कहा जाना चाहिए। आर। लोपेज़ डे हेरेडिया विया टोंंडिया में, यह प्रक्रिया के हर विचारशील कदम में स्पष्ट है।



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